Georgina Hayden’in Güneşte Kurutulmuş Salatalı Asaspank Spagettisi İçin Pratik ve Kolay Tarifi

Georgina Hayden’in güneşte kurutulmuş domatesli “suikuncu” spageti. Çekim: Dan Jones/The Guardian. Yiyecek ve stüdyo düzenlemesi: Lucy Turnbull. Yiyecek stüdyo asistanı: Thea Hudson.

Mispir gibi pişirilen, ama çok, çok daha hızlı acılı, domatesli bir makarna

Puglia’da popüler olan “suikancı” spageti, doyum bilmediğim zengin ve etkileyici bir yemek. Daha yaygın makarna tariflerinden farklı olarak, kuru spageti doğrudan sosun içinde pişirilir ve yavaş yavaş sıcak tava ile beslenir; tıpkı bir pirinç pilavı gibi. Buraya ekstra bir keskinlik ve biraz tat katmak için güneşte kurutulmuş domates ekledim ve acı seviyesini sizin dayanıklılığınıza bıraktım – bir çili sadece hafifçe ısındırır, ikisi benim kendi tercihim. Üzerine biraz parmezan serpebilirsiniz, ama gerçekten gerek yok – bu yemek zaten çok fazla içerik barındırıyor.

Güneşte kurutulmuş domatesli “suikancı” spageti

Hazırlık 10 dk

Pişirme 30 dk

3 yemek kaşığı domates salçası

120 ml sızma zeytinyağı,üstüne ek olarak servis için

4 diş sarımsak
, soğan ve ince ince doğranmış

1-2 kırmızı çili, ince ince dilimlenmiş (daha az acı isterseniz iç kısmı ve çekirdekleri alınmış)

100 g güneşte curutulmuş domates, ince ince doğranmış

300 ml domates püresi

Deniz tuzu ve karabiber

350 g spageti

Bazı fesleğen yaprakları, yaprakları ayrılmış

Domates salçasını bir litre kaynamış suyla seyreltin ve kenara alın. Spageti düz şekilde alabilecek kadar geniş, büyük bir tavaya veya sauté tavaya orta düşük ateş koyun. Yağı, sarımsağı ve çiliyi ekleyin ve hafifçe kokmaya başlayana kadar bir dakika kavurun. Kurutulmuş domatesi karıştırın, birkaç dakika pişirin, sonra domates püresini ekleyin ve bolca baharatın. Beş dakika kaynatın, sonra sos parlak ve zengin göründüğünde spageti tavaya serpin ve tabağı kaplayacak şekilde yayın.

Maydanozu ekmeden önce, makarnanın sosu emmesi için orta-yüksek ateşte pişirin, ardından bir kaç kaşık sıcak domates çorbası ekleyin. Sıvının tamamını emene kadar pişirmeye devam edin, ardından daha fazla çorba ekleyin. Gerekirse, alt tarafında bir kabuk oluşması ve makarnanın çorba emmesini sağlamak için ateşi yüksek seviyeye çıkarın. Sekiz ile on dakika arasında, bir spatula ile makarnayı çevirin – alt tarafında hafifçe yanmış bir kabuk olmalı. Risotto yapar gibi, her seferinde emmesini bekleyerek daha fazla çorba eklemeye devam edin. Makarna, ek sekiz ile on dakika sonra hazır olmalı.

Makarnayı tekrar çevirin – artık güzel, çıtır, yanmış kenarları olmalı – ardından üstüne ince ince yırtılmış fesleğen yaprakları ve bir fiske zeytinyağı ile servis edin.

• Yiyecek
• Pasta
• Tomatoes
• Italian food and drink
• Herbs and spices
• Main course
• recipes